5 tendencias en el pan ¿Qué buscan los consumidores?

Aunque el pan ha estado presente en la dieta de diversas culturas por siglos, la manera en cómo se consume y sus ingredientes van cambiando conforme las necesidades del ser humano, el pan es también un alimento que evoluciona. Conoce algunos insights que puedes aplicar en tu negocio para estar a la vanguardia.

1.- Cereales alternativos y granos ancestrales 

De acuerdo a Innova Market Insights, en los últimos cinco años, el consumo de granos ancestrales y cereales alternativos ha crecido en un 3%, siendo la linaza el ingrediente de mayor consumo para la panificación europea y asiática. 

• Linaza

• A base de frijol, nuez y otros granosç

• Arroz

• Garbanzo

• Trigo Sarraceno

• Quinoa

• Castaña

•  Teff

• Amaranto

• Almendra

• Árbol Ramón 

• Lenteja verde

2.- Sustentabilidad

Los consumidores y panaderos también están al pendiente del origen de los ingredientes, y con ello, están enterados de la agricultura regenerativa, los empaques reciclados y el consumo moderado del agua y su reciclaje, uso de celdas solares, todo esto es parte de la tendencia llamada “Nurturing Nature”.

3.- Plant Based

Así como lo vemos en hamburguesas y lácteos, en la industria del pan también se puede lograr una línea que sustituya el huevo mantequilla y leche de los panes. Se trata de barras de pan rústicas con granos ancestrales que no necesitan largas fermentaciones, como por ejemplo: el pan Ezequiel. 

4.- Alimentos funcionales

Alimentos que mejoran la cognición y la concentración como el gingko biloba y el magnesio pueden estar incluidos en recetas de pan, así como la introducción de hongos adaptógenos como la chaga y la melena de león que reducen el estrés. Y no solo en alimentos, también puede estar presente en bebidas calientes y frías. 

5.- Un flashback a la infancia

Regresar a los “sabores de antes” con panes y repostería que cause nostalgia en el consumidor. Un ejemplo es Churrería El Moro quien ofrece la misma receta desde hace años, pero que cada determinado tiempo lanza un sabor de temporada que puede ser dulce de leche o matcha, por ejemplo. 

Por: Raquel del Castillo