El mundo de las masas laminadas

Descripción del servicio

Descubre el potencial de las masas laminadas de la mano del chef Adrián Ruiz, reconocido profesor de la EPGB de Barcelona, en un curso intensivo de 6 horas diseñado para profundizar en una de las técnicas más valoradas de la panadería y bollería profesional. A lo largo de esta experiencia, se trabajará en profundidad la masa de brioche hojaldrado, su versatilidad y las múltiples posibilidades que ofrece dentro del mundo de las masas laminadas. Es una oportunidad única para fortalecer conocimientos técnicos, perfeccionar procesos y llevar la calidad de tus elaboraciones a un nivel superior, guiado por la experiencia y visión de un especialista internacional. Temario del curso Fundamentos de la masa de brioche hojaldrado: estructura, ingredientes y desarrollo de la masa. Técnicas de laminado y pliegues, gestión de la grasa, control de fermentación, temperatura y reposos. Formado, relleno, acabado y horneado de distintas piezas laminadas. Análisis de errores frecuentes y su corrección para mejorar técnica, estructura y resultado final. Se trabajarán aplicaciones como cestos, rolls, pain suisse, cuadrados, pandoro, grissines y otras piezas de bollería laminada.