Viennoiserie Creativa - Antonio Bachour

Descripción del servicio

Acompañados de Antonio Bachour, uno de los grandes referentes de la pastelería contemporánea, este curso ofrece una inmersión en el universo del croissant y la viennoiserie creativa. Nacido en Puerto Rico, Bachour comenzó su camino en la panadería familiar desde muy joven, desarrolló su carrera en hoteles y cocinas de alto nivel en Estados Unidos y su trayectoria ha sido reconocida con el Pastry Award de The Best Chef in the World en múltiples ocasiones. En este curso teórico-demostrativo se trabajarán las bases técnicas del croissant y su evolución hacia piezas de alto impacto visual y comercial, poniendo especial atención en el laminado, la fermentación, el formado, los rellenos y los acabados. Temario del curso A partir de una masa base, los participantes podrán ver las elaboraciones como Plain Croissant, Crescent Croissant Roll, Tiramisu Cube Croissant, Raspberry Basket Croissant, Gianduja XL, Coconut Flan Cake Croissant Roll, Apricot Blossom y Rocher Sphere Croissant, en una propuesta que combina precisión técnica, creatividad y una visión contemporánea de la bollería de autor.