Viennoiserie Creativa - Antonio Bachour

Descripción del servicio

Acompañados de Antonio Bachour, uno de los grandes referentes de la pastelería contemporánea, este curso ofrece una inmersión en el universo del croissant y la viennoiserie creativa. Nacido en Puerto Rico, Bachour comenzó su camino en la panadería familiar desde muy joven, desarrolló su carrera en hoteles y cocinas de alto nivel en Estados Unidos y su trayectoria ha sido reconocida con el Pastry Award de The Best Chef in the World en múltiples ocasiones. En este curso teórico-práctico se trabajarán las bases técnicas del croissant y su evolución hacia piezas de alto impacto visual y comercial, poniendo especial atención en el laminado, la fermentación, el formado, los rellenos y los acabados. Temario del curso A partir de una masa base, los participantes desarrollarán elaboraciones como Plain Croissant, Crescent Croissant Roll, Tiramisu Cube Croissant, Raspberry Basket Croissant, Gianduja XL, Coconut Flan Cake Croissant Roll, Apricot Blossom y Rocher Sphere Croissant, en una propuesta que combina precisión técnica, creatividad y una visión contemporánea de la bollería de autor.