Prepara el brownie de la chef Maricú

En la última edición de Expo Pan la chef Maricú nos compartió su receta Brownies Golosos en el área de Grandes Chefs. Aquí te dejamos el paso a paso para que los prepares en tu negocio, estamos seguros de que será un producto ganador en tu vitrina.

Como dato curioso, este postre además de ser una tendencia por llevar crema de pistache en su receta encontrarás kadaif, un fideo muy fino que se usa en los postres turcos y árabes.Estos hilos finos de pasta de harina y agua se cuecen sobre una plancha giratoria caliente que al momento de secarse, queda en hebras muy finas. 

Brownie Goloso 

(Para un molde de 20cm x 20cm)

Ingredientes

Para el brownie: 40 g de chocolate amargo130 g de mantequilla 

140 g de huevo 

    2 g de sal 

225 g de azúcar 

    4 g de vainilla 

  15 g de pasta de pistache

130 g de harina 

  20 g de cocoa

100 g de pistache troceado 

Para el kataifi

320 g de kataifi crudo

110 g de mantequilla clarificada

Para el relleno dubai

105 g kataifi dorado

95 g crema de pistache

Para el ganache

150 g de crema

150 g de chocolate 

30 g de mantequilla 

Procedimientos 

Para el brownie:

1.- Fundir el chocolate y la mantequilla por aparte. Cuando estén listos, unir y reservar.

2.- En un bowl, con ayuda de un batidor de globo mezclar el huevo, sal, azúcar, vainilla y pasta de  pistache.

3.- Agregar la mezcla de mantequilla y chocolate.

4.- Incorporar el harina y cocoa.

5.- Agregar el pistache troceado.

Para el  kataif:

Con ayuda de un cuchillo picar  la pasta o bien, utilizar procesador de alimentos.

Unir con la mantequilla clarificada fundida.

Colocar el charola con tapete y hornear a 160ºC por 15 minutos aproximadamente, o hasta  dorar.

Para el relleno Dubai:

Unir ambos ingredientes.

Para el ganache:

Calentar la crema y vaciar sobre el chocolate y mantequilla.

Emulsionar con batidor globo.

Para hornear y montar:

Cubrir el molde o marco con plástico film.

Vaciar la mitad del batido de brownie.

Colocar el  relleno Dubai.

Vaciar el resto del batido y alisar con ayuda de una espátula.

Hornear a 160ºC por 20 minutos.

Dejar enfriar y vaciar el ganache sobre el brownie.

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