Lo que está pasando en la industria panadera

Por Raquel Castillo

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El mejor pan de muerto

El pan de muerto es una gran oportunidad de venta. De acuerdo con la CANAINPA, el valor de este pan de temporada representó el año pasado un mil millones de pesos, 3.4 por ciento más que en 2024. Aunque falta más de un mes para noviembre, al ser un producto con promesa de venta, en las panaderías desde finales de septiembre, ya se hornea pan de muerto. Tal vez uno de los grandes de esta industria fue Soriana, que produjo 765 toneladas de pan de muerto para sus 778 panaderías a nivel nacional. 

En Expo Pan apostamos por la tradición, técnica, procesos artesanales y el trabajo de los maestros panaderos. Es por ello que desde el año pasado creamos el concurso “El mejor pan de muerto de la CDMX”, en el cual este 2026 Javier Ramírez Serrano  de la panadería Corteza Pan Artesanal se llevó los aplausos del jurado con el primer lugar. 

El Directorio Expo Pan 2026

En nuestro directorio de expositores tienes acceso a sus datos de contacto, así como a información sobre sus productos, especialidades y servicios. Sabemos que es una herramienta de consulta que puedes  utilizar todo el año. Además de proveedores, en este documento  encontrarás soluciones específicas para tu operación, lo cual facilita comparar distintas opciones, así como comparar cotizaciones, compras o nuevas alianzas. 🔄 Guarda el directorio y conviértelo en una herramienta de trabajo para tus próximos proyectos. 

La sustentabilidad de Grupo Bimbo

Una de las claves para mantener un negocio exitoso es invertir en tecnología que ayude a responder de forma casi inmediata a las necesidades del consumidor final. Entre sus acciones, hay dos que llaman mucho la atención por ser innovadoras:

• La primera es trabajar en su objetivo sustentable, el cual es lograr que para el 2050 el 100% de sus ingredientes clave (trigo, maíz y papa) provengan de tierras manejadas bajo prácticas regenerativas. Esto no es sólo una iniciativa ambiental: la empresa la relaciona también con la seguridad futura del suministro de materias primas ante sequías, degradación del suelo y volatilidad de los commodities.

• Lo segundo es su horno experimental en Portugal. Con ayuda de AMF Bakery Systems transformaron los quemadores de gas natural de un horno en quemadores que funcionan con hidrógeno. El horno pasó todas las pruebas de calidad, seguridad y sensoriales. Esto quiere decir que Grupo Bimbo está buscando la forma de producir sin depender de combustibles fósiles, una acción que ayuda a cuidar el planeta. Con información de: bakeryandsnacks.com¿Qué otras empresas conoces que estén generando impactos positivos para la Tierra?

La masa madre más allá de un campesino o baguette

La masa madre dejó de ser un producto exclusivo de la panadería artesanal para convertirse en una tendencia que está llegando a nuevas categorías. 

De acuerdo con datos de Circana publicados por Baking Business, los productos de masa madre registraron un crecimiento de más de 30% en ventas en Estados Unidos durante el primer trimestre del año, mientras que la categoría general del pan permaneció prácticamente estable. 

Lo interesante es que esta expansión no ocurre únicamente en las hogazas: también está presente en bollería, donas, panqueques, tortillas de harina,  panini, focaccia y otros formatos de consumo cotidiano. Para los panaderos, la señal es clara: el consumidor está buscando sabor, calidad, autenticidad y nuevas experiencias, pero no necesariamente quiere cambiar sus hábitos de consumo. La oportunidad puede estar justamente ahí: tomar un proceso o ingrediente tradicional y llevarlo a productos que el cliente ya conoce y compra.

¿En qué receta estás agregando masa madre?

Nos vemos en nuestras redes sociales; la conversación sigue todo el año.

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